Walaupun pandemik Covid-19 hampir melenyapkan industri restoran di seluruh dunia, krisis itu ternyata menjadi rahmat bagi pembuat luosifen.
Bertahun-tahun sebelum wabak itu bermula, pembuat mi di Liuzhou telah mencipta idea untuk mengambil jalan yang berbeza daripada mereka yang mengeksport makanan istimewa tempatan ke bahagian lain di China dengan membuka rangkaian restoran atau kedai, sepertiMee tarik tangan LanzhoudanSha Xian Xiao Chi — atau snek daerah Sha.
Kewujudan rantaian yang menawarkan makanan ini di cawangan-cawangan di seluruh negara adalah hasil usaha yang disengajakan oleh kerajaan tempatan untukmenukar hidangan terkenal mereka kepada francais separa terancang.
Sebuah bandar yang sederhana di barat daya China, Liuzhou adalahasas utamauntuk industri automotif,menyumbang kira-kira 9% daripada jumlah pengeluaran kereta negara, menurut data kerajaan bandar.Denganpopulasi 4 juta, bandar ini menempatkan lebih 260 pengeluar alat ganti kereta.
Menjelang 2010, luosifen telah memperoleh pengikut selepas dipaparkan dalam dokumentari masakan popular "A Bite of China.”
Rantaian luosifen khusus mula muncul di Beijing dan Shanghai.Tetapi walaupun beberapa gembar-gembur awal dan adesakan kerajaan, jualan dalam kedai merosot.
Kemudian pada 2014, usahawan Liuzhou mempunyai idea: Menghasilkan mi secara besar-besaran dan membungkusnya.
Pada mulanya, ia tidak mudah.Mi yang pertama kali dibuat di bengkel lusuh, hanya akan bertahan selama 10 hari.Pihak berkuasa bertindak keras terhadap beberapa bengkel kerana kebimbangan kebersihan.
Kemunduran itu tidak melambatkan momentum di bandar yang terkenal dengan keupayaan pemasangan dan penyeragamannya.
Apabila lebih banyak bengkel luosifen muncul, kerajaan Liuzhou mula mengawal selia pengeluaran dan memberi lesen kepada kilang yang memenuhi keperluan tertentu,menurut media negara.
Usaha kerajaan telah membawa kepada lebih banyak penyelidikan dan teknologi yang dipertingkatkan dalam penyediaan makanan, pemprosesan, pensterilan dan pembungkusan.Pada masa kini, kebanyakan pakej luosifen di pasaran mempunyai jangka hayat sehingga enam bulan, yang membolehkan orang ramai, dekat atau jauh, menikmati perisa yang sama dengan penyediaan yang minimum.
"Dalam mencipta pakej luosifen, orang Liuzhou meminjam 'pemikiran industri' bandar itu," kata Ni.
Jiwa sup
Walaupun siput mungkin menonjol sebagai bahan paling luar biasa dalam luosifen, rebung tempatan adalah yang memberi semangat kepada mi sup.
Bau Luosifen yang boleh dikatakan tidak menyengat berasal daripada "matahari suan" yang ditapai — rebung masam.Walaupun dihasilkan di kilang, setiap paket rebung yang dijual dengan luosifen adalah buatan tangan mengikut tradisi Liuzhou, kata pengeluar.
Pucuk buluh sangat dihargai di China, teksturnya yang rangup dan lembut menjadikannya sebagai bahan sokongan dalam banyak resipi gourmet.
Tetapi apabila buluh tumbuh dengan cepat, tetingkap rasa untuk rebungnya sangat pendek, yang menimbulkan cabaran untuk penyediaan dan pemeliharaan.
Untuk mengekalkan kesegaran sepenuhnya, petani di pinggir bandar Liuzhou bangun sebelum subuh untuk memburu.Bertujuan untuk hujung tumbuhan, kerana ia hanya muncul dari tanah, mereka dengan berhati-hati memotong pucuk di atas rizom.Sebelum jam 9 pagi, tanaman dituai dan diserahkan kepada kilang pemprosesan.
Pucuk buluh kemudiannya akan dicabut, dikupas dan dihiris.Kepingan akan berada di dalam cecair penjerukan selama sekurang-kurangnya dua bulan.
Sos rahsia jeruk, menurut Ni, adalah campuran mata air Liuzhou tempatan dan jus jeruk tua.Setiap kumpulan baru mengandungi 30 hingga 40% daripada jus lama.
Penapaian seterusnya bukan sekadar permainan menunggu.Ia juga perlu dipantau dengan teliti."Acar sommelier" yang berpengalaman adalahdibayar untuk menghidu "pucuk masam"untuk mengesan peringkat penapaian.
Makanan sihat yang selesa
Walaupun ia diakui mendapat inspirasi daripada makanan mudah, luosifen yang dibungkus tidak seharusnya dikelaskan sedemikian, kata Ni.Sebaliknya, dia lebih suka merujuknya sebagai "makanan istimewa tempatan," kerana kualiti mahupun kesegarannya tidak terjejas.
"Pengeluar Luosifen menggunakan rempah-rempah - bunga lawang, lada kebas, adas dan kayu manis - sebagai pengawet semulajadi sebagai tambahan kepada perasa," kata Ni."Bergantung pada resipi, terdapat sekurang-kurangnya 18 rempah dalam kuahnya."
Daripada menambah serbuk perasa, kuah luosifen - selalunya dipekatkan dalam peket - dihasilkan melalui proses memasak yang berlarutan, dengan sebahagian besar siput, tulang ayam dan tulang sumsum babi duduk dalam bisul selama lebih daripada 10 jam.
Proses yang terperinci juga terpakai pada mi nasi — watak utama hidangan.Daripada mengisar bijirin kepada mengukus kepada pengeringan kepada pembungkusan, sekurang-kurangnya tujuh prosedur yang dijalankan selama dua hari penuh - sudah menjadi masa yang sangat singkat berkat automasi - untuk mencapai keadaan "al dente" yang mudah sekali.
Walau bagaimanapun dimasak, mi akan menjadi seperti sutera dan licin, sambil mengeluarkan semua rasa yang berani di dalam mangkuk.
“Orang yang tinggal di rumah kini mempunyai jangkaan yang lebih tinggi untuk makanan mudah.Dan ia lebih daripada mengisi perut;mereka mahu terlibat dalam upacara untuk membuat sesuatu yang lazat, "kata Shi.
Masa siaran: Mei-23-2022