LIUZHOU, China – Ia ditapai.dah busuk.Ia lazat.Dan semasa pandemik, ia menjadi sensasi negara.
Hidangannya ialah mi siput, atau luosifen.
"Ramai orang sedang mencari makanan gila, busuk, tidak masuk akal untuk dimakan."kata Mei Shanshan, seorang blogger makanan yang berpangkalan di Beijing.
Mi beras licin mula-mula dimandikan dalam kuah siput sungai yang telah dikupas dengan susah payah.Kemudian mereka dibubuh dengan rebung berbau yang telah ditutup dengan garam dan dibiarkan untuk ditapai selama beberapa minggu, tauhu dan cuka limau masin.
Kebanyakan penyediaan bergantung kepada penapaian, biasa dalam masakan dari wilayah selatan Guangxi di mana mi pertama kali bermula.Reputasi busuk mereka juga menjadikan mi siput mungkin antara makanan yang paling teruk untuk dibuat di rumah: Bau topping jeruk dan siput rebus boleh bertahan selama berjam-jam.
Pada tahun 2020, pemberi pengaruh dalam talian dengan berpuluh juta pengikut mula memblog tentang makanan ringan yang menjijikkan itu.
“Makan mi sambil mencubit hidung adalah perkara paling indah yang pernah saya lakukan dalam hidup saya.Sangat busuk, lazat, tidak dapat dilawan!”, tulis Yang Xuemei, seorang editor dan penulis teknologi yang berpengaruh.
Gabungan pemasaran gerila dalam talian dan gembar-gembur dari mulut ke mulut telah menjadikan mi siput popular segera.Tahun lepas, berpuluh-puluh jenama mi siput menjual 1.1 bilion paket versi buat-it-at-home.
Tidak lama kemudian, berjuta-juta membuat hidangan dari pangsapuri mereka dalam keadaan terkunci.Dan kini hidangan siput yang ditapai adalah makanan ringan Cina yang viral - serta keuntungan ekonomi untuk bandar Liuzhou di wilayah Guangxi.
Menjadi kaya dari siput sungai
NPR mengembara ke bandar Liuzhou yang subur, di wilayah Guangxi selatan, yang dikreditkan dengan menghasilkan hidangan itu.
Bandar ini berbangga dengan obsesinya terhadap siput sungai yang boleh dimakan.Penggalian arkeologi juga telah menemui fosil siput yang dibuang oleh manusia purba di gua paleolitik sejak 25,000 tahun lalu.
Beberapa orang mendakwa telah mencipta mangkuk apokrif pertama sup mi siput pada tahun 1980-an.Setiap mitos asal usul akhirnya bermuara kepada cerita yang sama: menggabungkan sup siput dan mi nasi, yang telah lama menjadi dua hidangan yang popular secara bebas di Guangxi, dalam satu mangkuk.
“Saya makan mee siput sekurang-kurangnya sekali sehari, sungguh!Rasanya memang sesuai dengan orang Guangxi.Ia masam dan pedas.Sebaik sahaja anda terbiasa dengan rasa, anda tidak akan perasan baunya lagi,” kata Deng Rijie, kedai makan di Feng Zhang, salah satu pertubuhan mi lama di Liuzhou.
Populariti mi di seluruh negara telah memberi nafas baharu kepada Liuzhou.Bandar ini pernah bergantung dari segi ekonomi pada pembuatan trak dan kereta perindustrian sehingga tahun 1990-an, apabila firma negara yang bergelut memulakan pusingan pemberhentian besar-besaran di seluruh negara, termasuk di Liuzhou.
Di Liuzhou, ramai penganggur yang baru menceburi perniagaan makanan, menubuhkan kedai kecil mee siput di tepi jalan dan gerai makanan.Menjelang tahun 2000-an, mereka telah menubuhkan beberapa kilang mi dan rangkaian restoran.Pandemik adalah rehat bertuah yang mereka perlukan.
Masakan kampung halaman kini telah diseragamkan dan dipertingkatkan dengan pantas untuk memenuhi permintaan negara.
Persatuan mi siput yang diuruskan oleh kerajaan Liuzhou menetapkan komponen perisa tertentu yang mesti dipenuhi oleh setiap pembuat mi, untuk mengekalkan kualiti yang tinggi.Selain daripada keasidan acar dan rempah ratus cili, terdapat juga rasa kenyang mi, umami kuah siput dan kepelbagaian topping – yang boleh termasuk tauhu, rebung, kacang goreng dan daging siput.
Siput siaran langsung
Liuzhou menjadi tuan rumah taman perindustrian khusus untuk berpuluh-puluh kilang mi, masing-masing menghidangkan pelbagai jenama makanan yang seterusnya berkontrak dengan kilang untuk membangunkan resipi tersuai.Tamandipam keluar$2 bilion nilai mi tahun lepas.
“Rantaian bekalan mi siput kini sangat automatik.Ia dahulunya merupakan proses yang sangat intensif buruh, tetapi kini pekerja manusia hanya perlu menyervis mesin untuk melakukan segala-galanya,” kata Encik Tang, seorang jurutera di salah sebuah kilang.Dia meminta hanya nama terakhirnya digunakan kerana pihak berkuasa wilayah tidak meluluskan temu duga.
Tanpa sokongan kerajaan, mi siput berkemungkinan tidak akan menjadi tular yang viral sehingga kini.Sedozen atau lebih kilang mi di taman perindustrian mi siput Liuzhou menikmati pelepasan cukai korporat awal dan subsidi utiliti.
Terdapat juga ijazah vokasional mi siputditubuhkanpada tahun 2020 oleh kerajaan tempatan untuk melatih tukang masak untuk menyediakan makanan ringan.Di pinggir Liuzhou, bandar ini juga membina mi siputbandar pelancongan, penuh dengan dewan pelawat berbentuk kerang dan tapak demonstrasi membuat mi.Di sana, kerajaan perbandaran juga menjadi tuan rumah tahunanpesta mee siputdengan pertandingan membuat mi dan makan mi.
Dalam perjalanan singkat, sekumpulan pemasar profesional bekerja di bangunan pejabat baharu yang direka khusus untuk penstriman langsung.Tetapi mereka menghadapi persaingan yang sengit - antara satu sama lain dan dari snek istimewa yang akan datang dari wilayah lain.
“Pasaran sentiasa berubah jadi jika anda tidak mengikutinya, anda akan diketepikan.Wang bukan semudah untuk diperoleh hari ini dengan mi siput,” kata Douya, seorang penstriman langsung mi.Di dalam, dia dan rakan sekerjanya merebus mi nasi sambil dikelilingi oleh iPhone berkilauan dan lampu studio.Mereka menstrim langsung hampir 24 jam sehari, berpecah kepada tiga syif, untuk menjual satu jenama mi tertentu.
Tetapi blogger makanan sudah beralih perhatian.Mereka sedang mencari perkara besar seterusnya dalam gastronomi - satu lagi makanan ringan yang mungkin membuatkan China terhibur selama setahun lagi dalam keadaan terkurung.Dan mungkin satu yang tidak bermakna memastikan tingkap terbuka untuk menghilangkan bau.
Artikel daripadahttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- agak funky
Masa siaran: 18 Mei 2022